一、炒合菜
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食材:
主料:猪肉丝200克、豆芽菜80克、菠菜160克、韭菜60克、粉丝160克、鸡蛋皮丝适量;
配料:酱油、盐、味精、姜汁、葱丝、料酒、香油、色拉油
具体做法:
1、豆芽菜洗净,菠菜、韭菜切成小段备用。
2、油锅烧热,放入肉丝煸炒,加葱丝炒至肉丝断生,再放豆芽菜炒至断生。
3、依次放入菠菜段、韭菜段、粉丝、蛋皮丝翻炒,加酱油、料酒、姜汁、盐、味精、香油,
炒匀就可以出锅了。
二、京酱肉丝
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食材:
主料:猪瘦肉300克、葱白丝适量; 配料:料酒、姜汁、味精、白糖、蛋清、酱油、黄酱、
淀粉、色拉油
具体做法:
1、猪肉切细肉丝,加酱油、蛋清、淀粉抓匀上浆,葱丝先摆盘。
2、肉丝放入二三成热油中滑熟,沥干油分。
3、油锅烧热,放黄酱、白糖炒出香味,放入肉丝,加料酒、姜汁、味精快速翻炒,
裹满酱汁后淋明油,卷豆皮吃超香。
三、金丝韭菜
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食材:
主料:猪肉160克、韭菜200克、鸡蛋3个;
配料:色拉油、盐、淀粉少许
具体做法:
1、猪肉切细丝,韭菜切段;鸡蛋加盐、淀粉搅匀,摊成蛋皮切丝。
2、油锅烧热,放肉丝炒至变色,加入韭菜快速翻炒。
3、韭菜快熟时,放入蛋皮丝,加盐炒匀就可以出锅了。
四、蕨菜炒腊肉
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食材:
主料:干蕨菜110克、腊肉300克、青蒜1棵、红椒1个; 配料:葱段、姜片、蒜瓣、
郫县豆瓣、高汤、色拉油
具体做法:
1、干蕨菜冷水泡发,焯水后切段;红椒切片,腊肉泡软切片。
2、油锅烧热,放腊肉炒至出油,盛出备用。
3、锅中留底油,放葱姜蒜炝香,加蕨菜翻炒,再放腊肉、郫县豆瓣、少许高汤炒熟,
大火收汁,加青蒜、红椒拌匀就可以出锅了。
五、蚂蚁上树
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食材:
主料:水发粉丝200克、猪肉泥50克; 配料:葱花、姜沫、蒜蓉、豆瓣酱、酱油、香油、
白糖、色拉油
具体做法:
1、锅中烧水,放粉丝烫2分钟,变白膨胀后捞出沥干。
2、油锅烧热,放葱姜蒜蓉炒香,加入猪肉泥炒散。
3、加水、豆瓣酱、酱油、香油、白糖,放入粉丝炒至汤汁收干就好了。
六、回锅肉
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食材:主料:带皮猪后腿二刀肉400克、青红椒70克;
配料:葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油
具体做法:
1、猪肉切条,加葱段、姜片、料酒煮熟,晾凉切片;青红椒切段。
2、肉片放入热锅煸炒,至出油卷起,加豆瓣酱炒出香味。
3、放入青红椒,加料酒、酱油、糖,翻炒均匀就可以出锅了。
七、干煸肥肠
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食材:
主料:熟肥肠400克; 配料:土豆淀粉、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、
色拉油
具体做法:
1、熟肥肠切成段,拍上一层淀粉,干辣椒切段。
2、油烧至五成热,放肥肠炸至金黄色,捞出沥油。
3、锅中留底油,放干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,加入肥肠翻炒,加盐、鸡精调味就可以了。
八、豆豉排骨
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食材:
主料:猪肋排500克、青椒1个、红椒1个、青蒜1棵; 配料:盐、味精、料酒、葱段、姜片、
永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油
具体做法:
1、排骨剁段,冷水焯水,加葱姜、料酒煮熟捞出;青红椒、青蒜切丁。
2、油锅烧热,放豆豉、花椒、姜蒜末炒香,加入排骨炒入味,加老抽上色。
3、放入青红椒丁、青蒜丁炒匀,撒上白芝麻就可以出锅了。
九、风味豆豉炒肉沫
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食材:
主料:猪肉馅300克、青椒1个、红椒1个; 配料:豆豉、盐、味精、色拉油
具体做法:
1、青红椒切成片备用。
2、油锅烧热,放青红椒煸炒,加入豆豉炒出香味。
3、倒入猪肉馅翻炒至熟透,加盐、味精调味就可以了。
十、腊肉炒苋菜
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食材:
主料:腊肉200克、苋菜400克; 配料:姜丝、葱段、生抽、盐、味精、
色拉油
具体做法:
1、腊肉切片,苋菜洗净切段,焯水沥干。
2、油锅烧热,放腊肉炒出油,加姜丝、葱段、生抽炒一下。
3、倒入苋菜,加盐、味精快速翻炒出锅就可以了。
十一、苦瓜炒腊肉
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食材:
主料:苦瓜250克、腊肉200克、红椒半个; 配料:姜丝、蒜沫、料酒、胡椒粉、高汤、盐、
味精、色拉油
具体做法:
1、苦瓜切片,腊肉切片泡软焯水,红椒切片。
2、油锅烧热,放姜丝、蒜沫、红椒炒香,加入腊肉翻炒。
3、加料酒、胡椒粉、苦瓜、高汤、盐、味精,炒熟就可以了。
十二、银芽里脊丝
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食材:
主料:里脊肉250克、大红椒半个、绿豆芽250克; 配料:鸡蛋、淀粉、香葱、盐、鸡精、
水淀粉、色拉油
具体做法:
1、绿豆芽掐头尾,红椒切丝,香葱切段。
2、里脊切丝,加蛋清、淀粉上浆,入油锅滑熟沥油。
3、锅中留一些底油,放红椒丝、绿豆芽、葱段大火快炒,加肉丝、盐、鸡精,
勾芡淋明油就可以了。
十三、尖椒肉丝
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食材:
主料:青尖椒100克、猪肉丝150克、红椒丝50克; 配料:葱花、姜沫、盐、淀粉、
胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油
具体做法:
1、肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉上浆;尖椒切丝过水。
2、盐、淀粉、鸡精加清水调成味汁。
3、肉丝滑油后,锅中爆香葱姜,放尖椒、肉丝、红椒丝炒匀,淋味汁翻拌就可以出锅了。
十四、香辣肉丝
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食材:
主料:里脊肉350克、香菜50克; 配料:盐、蛋清、姜丝、味精、辣椒段、
色拉油
具体做法:
1、里脊切丝,加盐、蛋清入底味,放入四成热油滑熟沥油;香菜切段。
2、锅中爆香姜丝、干辣椒段,加入肉丝、香菜、盐、味精炒匀就可以了。
十五、土豆炒肉丝
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食材: 主料:土豆120克、猪肉丝160克、红椒丝、小葱段; 配料:姜末、盐、淀粉、
胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油
具体做法:
1、肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉上浆;土豆切丝泡清水。
2、盐、淀粉、鸡精调制成味汁。
3、肉丝滑油后,爆香葱段、姜沫,加土豆丝、肉丝、红椒丝炒匀,淋味汁出锅就可以了。
十六、榨菜炒肉丝
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食材:
主料:榨菜80克、猪肉丝160克、红椒丝、小葱段; 配料:姜沫、盐、淀粉、胡椒粉、
鸡精、色拉油
具体做法:
1、肉丝上浆,榨菜切丝泡水去咸味。
2、调一碗简易味汁备用。
3、肉丝滑油后,爆香葱姜,加榨菜、肉丝、红椒丝炒匀,淋味汁翻拌出锅就可以了。
十七、雪里红炒肉末
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食材:
主料:腌的雪里红160克、肉末110克、辣椒段一点; 配料:色拉油、葱花、姜沫、酱油、
白糖、盐、味精、水淀粉
具体做法:
1、雪里红泡水去咸味,洗净切碎,挤干水分。
2、油锅烧热,炒香肉沫,加葱姜、雪里红、辣椒段反复煸炒。
3、加酱油、白糖、盐、味精炒匀,水淀粉勾芡就可以了。
十八、肉末榄菜四季豆
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食材:
主料:四季豆400克、肉沫80克、橄榄菜20克;
配料:葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油
具体做法:
1、四季豆切成小段,炸至表皮有一点皱皱的,复炸一次更入味。
2、蒜切沫,葱一半切段一半切葱花。
3、油锅炒香葱段、蒜沫、肉沫、橄榄菜,加四季豆,放盐、酱油、味精炒熟,
撒上葱花就可以了。
十九、茶树菇炒肉丝
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食材:
主料:里脊肉150克、鲜茶树菇40克、青红椒各半个; 配料:淀粉、葱、姜、高汤、生抽、
盐、味精、色拉油
具体做法:
1、茶树菇泡软切段挤干,青红椒切丝。
2、里脊切丝上浆,入油锅滑散然后沥油。
3、爆香葱姜,加茶树菇、调料炒入味,再放肉丝、青红椒炒均匀就可以了。
二十、木须肉
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食材:
主料:猪瘦肉200克、鸡蛋3个、水发黄花菜40克、水发木耳40克、
黄瓜片40克;
配料:色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油
具体做法:
1、猪肉切成片,鸡蛋炒成小块盛出。
2、油锅炒香肉片,加葱姜、料酒、酱油、白糖、盐调味。
3、放入黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋块炒熟,淋香油就可以了。
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