一、炒合菜
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食材：
主料：猪肉丝200克、豆芽菜80克、菠菜160克、韭菜60克、粉丝160克、鸡蛋皮丝适量；
配料：酱油、盐、味精、姜汁、葱丝、料酒、香油、色拉油
具体做法：
1、豆芽菜洗净，菠菜、韭菜切成小段备用。
2、油锅烧热，放入肉丝煸炒，加葱丝炒至肉丝断生，再放豆芽菜炒至断生。
3、依次放入菠菜段、韭菜段、粉丝、蛋皮丝翻炒，加酱油、料酒、姜汁、盐、味精、香油，
炒匀就可以出锅了。
二、京酱肉丝
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食材：
主料：猪瘦肉300克、葱白丝适量； 配料：料酒、姜汁、味精、白糖、蛋清、酱油、黄酱、
淀粉、色拉油
具体做法：
1、猪肉切细肉丝，加酱油、蛋清、淀粉抓匀上浆，葱丝先摆盘。
2、肉丝放入二三成热油中滑熟，沥干油分。
3、油锅烧热，放黄酱、白糖炒出香味，放入肉丝，加料酒、姜汁、味精快速翻炒，
裹满酱汁后淋明油，卷豆皮吃超香。
三、金丝韭菜
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食材：
主料：猪肉160克、韭菜200克、鸡蛋3个；
配料：色拉油、盐、淀粉少许
具体做法：
1、猪肉切细丝，韭菜切段；鸡蛋加盐、淀粉搅匀，摊成蛋皮切丝。
2、油锅烧热，放肉丝炒至变色，加入韭菜快速翻炒。
3、韭菜快熟时，放入蛋皮丝，加盐炒匀就可以出锅了。
四、蕨菜炒腊肉
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食材：
主料：干蕨菜110克、腊肉300克、青蒜1棵、红椒1个； 配料：葱段、姜片、蒜瓣、
郫县豆瓣、高汤、色拉油
具体做法：
1、干蕨菜冷水泡发，焯水后切段；红椒切片，腊肉泡软切片。
2、油锅烧热，放腊肉炒至出油，盛出备用。
3、锅中留底油，放葱姜蒜炝香，加蕨菜翻炒，再放腊肉、郫县豆瓣、少许高汤炒熟，
大火收汁，加青蒜、红椒拌匀就可以出锅了。
五、蚂蚁上树
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食材：
主料：水发粉丝200克、猪肉泥50克； 配料：葱花、姜沫、蒜蓉、豆瓣酱、酱油、香油、
白糖、色拉油
具体做法：
1、锅中烧水，放粉丝烫2分钟，变白膨胀后捞出沥干。
2、油锅烧热，放葱姜蒜蓉炒香，加入猪肉泥炒散。
3、加水、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，放入粉丝炒至汤汁收干就好了。
六、回锅肉
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食材：主料：带皮猪后腿二刀肉400克、青红椒70克；
配料：葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油
具体做法：
1、猪肉切条，加葱段、姜片、料酒煮熟，晾凉切片；青红椒切段。
2、肉片放入热锅煸炒，至出油卷起，加豆瓣酱炒出香味。
3、放入青红椒，加料酒、酱油、糖，翻炒均匀就可以出锅了。
七、干煸肥肠
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食材：
主料：熟肥肠400克； 配料：土豆淀粉、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、
色拉油
具体做法：
1、熟肥肠切成段，拍上一层淀粉，干辣椒切段。
2、油烧至五成热，放肥肠炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅中留底油，放干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入肥肠翻炒，加盐、鸡精调味就可以了。
八、豆豉排骨
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食材：
主料：猪肋排500克、青椒1个、红椒1个、青蒜1棵； 配料：盐、味精、料酒、葱段、姜片、
永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油
具体做法：
1、排骨剁段，冷水焯水，加葱姜、料酒煮熟捞出；青红椒、青蒜切丁。
2、油锅烧热，放豆豉、花椒、姜蒜末炒香，加入排骨炒入味，加老抽上色。
3、放入青红椒丁、青蒜丁炒匀，撒上白芝麻就可以出锅了。
九、风味豆豉炒肉沫
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食材：
主料：猪肉馅300克、青椒1个、红椒1个； 配料：豆豉、盐、味精、色拉油
具体做法：
1、青红椒切成片备用。
2、油锅烧热，放青红椒煸炒，加入豆豉炒出香味。
3、倒入猪肉馅翻炒至熟透，加盐、味精调味就可以了。
十、腊肉炒苋菜
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食材：
主料：腊肉200克、苋菜400克； 配料：姜丝、葱段、生抽、盐、味精、
色拉油
具体做法：
1、腊肉切片，苋菜洗净切段，焯水沥干。
2、油锅烧热，放腊肉炒出油，加姜丝、葱段、生抽炒一下。
3、倒入苋菜，加盐、味精快速翻炒出锅就可以了。
十一、苦瓜炒腊肉
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食材：
主料：苦瓜250克、腊肉200克、红椒半个； 配料：姜丝、蒜沫、料酒、胡椒粉、高汤、盐、
味精、色拉油
具体做法：
1、苦瓜切片，腊肉切片泡软焯水，红椒切片。
2、油锅烧热，放姜丝、蒜沫、红椒炒香，加入腊肉翻炒。
3、加料酒、胡椒粉、苦瓜、高汤、盐、味精，炒熟就可以了。
十二、银芽里脊丝
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食材：
主料：里脊肉250克、大红椒半个、绿豆芽250克； 配料：鸡蛋、淀粉、香葱、盐、鸡精、
水淀粉、色拉油
具体做法：
1、绿豆芽掐头尾，红椒切丝，香葱切段。
2、里脊切丝，加蛋清、淀粉上浆，入油锅滑熟沥油。
3、锅中留一些底油，放红椒丝、绿豆芽、葱段大火快炒，加肉丝、盐、鸡精，
勾芡淋明油就可以了。
十三、尖椒肉丝
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食材：
主料：青尖椒100克、猪肉丝150克、红椒丝50克； 配料：葱花、姜沫、盐、淀粉、
胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油
具体做法：
1、肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉上浆；尖椒切丝过水。
2、盐、淀粉、鸡精加清水调成味汁。
3、肉丝滑油后，锅中爆香葱姜，放尖椒、肉丝、红椒丝炒匀，淋味汁翻拌就可以出锅了。
十四、香辣肉丝
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食材：
主料：里脊肉350克、香菜50克； 配料：盐、蛋清、姜丝、味精、辣椒段、
色拉油
具体做法：
1、里脊切丝，加盐、蛋清入底味，放入四成热油滑熟沥油；香菜切段。
2、锅中爆香姜丝、干辣椒段，加入肉丝、香菜、盐、味精炒匀就可以了。
十五、土豆炒肉丝
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食材： 主料：土豆120克、猪肉丝160克、红椒丝、小葱段； 配料：姜末、盐、淀粉、
胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油
具体做法：
1、肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉上浆；土豆切丝泡清水。
2、盐、淀粉、鸡精调制成味汁。
3、肉丝滑油后，爆香葱段、姜沫，加土豆丝、肉丝、红椒丝炒匀，淋味汁出锅就可以了。
十六、榨菜炒肉丝
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食材：
主料：榨菜80克、猪肉丝160克、红椒丝、小葱段； 配料：姜沫、盐、淀粉、胡椒粉、
鸡精、色拉油
具体做法：
1、肉丝上浆，榨菜切丝泡水去咸味。
2、调一碗简易味汁备用。
3、肉丝滑油后，爆香葱姜，加榨菜、肉丝、红椒丝炒匀，淋味汁翻拌出锅就可以了。
十七、雪里红炒肉末
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食材：
主料：腌的雪里红160克、肉末110克、辣椒段一点； 配料：色拉油、葱花、姜沫、酱油、
白糖、盐、味精、水淀粉
具体做法：
1、雪里红泡水去咸味，洗净切碎，挤干水分。
2、油锅烧热，炒香肉沫，加葱姜、雪里红、辣椒段反复煸炒。
3、加酱油、白糖、盐、味精炒匀，水淀粉勾芡就可以了。
十八、肉末榄菜四季豆
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食材：
主料：四季豆400克、肉沫80克、橄榄菜20克；
配料：葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油
具体做法：
1、四季豆切成小段，炸至表皮有一点皱皱的，复炸一次更入味。
2、蒜切沫，葱一半切段一半切葱花。
3、油锅炒香葱段、蒜沫、肉沫、橄榄菜，加四季豆，放盐、酱油、味精炒熟，
撒上葱花就可以了。
十九、茶树菇炒肉丝
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食材：
主料：里脊肉150克、鲜茶树菇40克、青红椒各半个； 配料：淀粉、葱、姜、高汤、生抽、
盐、味精、色拉油
具体做法：
1、茶树菇泡软切段挤干，青红椒切丝。
2、里脊切丝上浆，入油锅滑散然后沥油。
3、爆香葱姜，加茶树菇、调料炒入味，再放肉丝、青红椒炒均匀就可以了。
二十、木须肉
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食材：
主料：猪瘦肉200克、鸡蛋3个、水发黄花菜40克、水发木耳40克、
黄瓜片40克；
配料：色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油
具体做法：
1、猪肉切成片，鸡蛋炒成小块盛出。
2、油锅炒香肉片，加葱姜、料酒、酱油、白糖、盐调味。
3、放入黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋块炒熟，淋香油就可以了。
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